精酿啤酒持续火爆！懂年轻人的海底捞入局争得市场

最近几年来，精酿啤酒赛道升温，吸引了众多企业跨界，尤其是与之息息相关的餐饮领域相对于以啤酒为主的厂商，餐饮企业更贴近市场，凭借技术研发的投入，一些餐饮企业在竞争激烈的deus ex市场获得了一席之地

知名餐饮企业海底捞就是其中的佼佼者。

据海底捞啤酒项目负责人赵伟介绍，伴随着自主品牌啤酒产品的不断推出，海底捞门店自主品牌啤酒的点餐率已经超过其他品牌产品今年夏天以来，海底捞的啤酒销量一直很强劲从5月到7月连续三个月，海底捞1000多家门店平均月销量突破百万从单品来看，德国小麦大麦拉格的销量比较高赵薇说

从发展历史来看，我国精酿啤酒市场起步较晚2008年之前受欧美精酿啤酒潮流影响，在消费水平较高的小众圈子里流行2008年，第一批国产工艺品牌诞生到了2012年，工艺品牌异军突起，2018年后终于迎来集中爆发期

精酿啤酒的兴起与市场消费需求的变化有关国家统计局数据显示，2013年，中国啤酒消费量达到峰值506.2亿升此后长期保持负增长，啤酒市场进入存量时代同时，根据中国酒类协会啤酒分会的数据，2013年国内人均啤酒消费量达到最高值37.2升，且逐年递减趋势明显

可是，中国的精酿啤酒市场呈现出完全不同的局面在啤酒产品高端化，健康化的趋势下，精酿啤酒的消费正以惊人的速度扩大，增速居高不下根据丁咨询发布的《精酿啤酒行业研究报告》，预计2025年，我国精酿啤酒消费量将达到25亿升，同比增长近30%

多元化，个性化的年轻客户是精酿啤酒的主要消费者尤其是伴随着消费升级，Z世代年轻人对啤酒的需求和消费场景都发生了变化年轻人不再满足于传统的工业啤酒，而是转向小众，个性的精酿啤酒

对我们来说，手工文化或者特色啤酒文化应该让顾客很容易融入用餐场景质量扎实，价格可以接受，味道也会有一些特色顾客喝完还想喝在把精酿啤酒的享受提升到文化层面之前，首先要维护好，服务好顾客，让更多人接受并习惯赵薇指出

好吃但不贵是赵薇对海底捞精酿啤酒优势的总结赵伟表示，在原料方面，海底捞与国内一线品牌原料代理商合作，麦芽，啤酒花等核心原料均为进口海底捞有供应链优势，每年有上万吨白酒的需求大规模采购让海底捞更多的压缩了精酿啤酒的成本，使得海底捞精酿啤酒性价比更高因为店里的酒现在500 ml左右，只在10—13元的价位，相比其他几十元价位的产品，性价比不错赵薇说

从消费教育的角度来看，海底捞有令人羡慕的消费基础可以拓展相关数据显示，2021年，超过3.78亿顾客在海底捞餐厅就餐此外，除了线下门店场景，海底捞还在线上渠道发力，在小程序，线上商城，第三方电商等渠道推出海底捞啤酒，完成零售场景的布局